ENGADINER HOCHZEITSSUPPE

Feingeschnittenes Gemüse in Butter anziehen, mit Bouillon aufgiessen, weichkochen mit Eigelb und Rahm abbinden, servieren mit Brotcrouton
und Schnittlauch.

HIRSCHCARPACCIO

Gesalzenes, geräuchertes Hirschfleisch fein geschnitten, garniert mit Blattsalaten je nach Saison, etwas gehobelten Parmesan. Dressing- Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Preiselbeeren

CAPUNS

Spätzliteig mit Quark, feingeschnittenem Bündnerfleisch, Rohschinken, Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Den Teig löffelgross in Mangold oder Krautstielblatt einwickeln. In Bouillon kochen, mit Rahm und Käse gratinieren, mit feingeschnittenem Bündnerfleisch servieren.

KARTOFFELPIZOKEL

Rohe, fein geraffeIte Kartoffeln, Mehl, Eier, Salz Pfeffer, Muskat. Feingeschnittener Lauch und Rahm mit Käse gratinieren.

PRATTIGAUER FILETTÖPFLI

Rindfiletwürfel, Eschalotten, Knoblauch, Steinpilze, Rahm, feingehackte Kräuter. Mit Nudeln servieren.